坚果炒货食品安全标准

摘要：坚果知识入门-特点-分类篇：介绍了2012年5月2日，中国卫生部组织制定了《坚果炒货食品》安全国家标准，并向社会公开征求意见，方面的有关知识。

坚果炒货食品安全标准

2012年5月2日，中国卫生部组织制定了《坚果炒货食品》安全国家标准，并向社会公开征求意见。

《坚果炒货食品》适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。修改了感官要求。其中，生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求。

标准

《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋气味，无酸败等异味，当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。